Ti è mai capitato di incontrare una situazione del genere?Hai dedicato molti sforzi alla ricerca dell'origine, alla comprensione del metodo di tostatura e alla conferma del momento in cui la tostatura è completata, e alla fine hai sceltoun chicco di caffè, portato a casa, macinare, preparare… …Tuttavia, il caffè che ottieni non è delizioso come pensi.
Allora cosa farai?Rinunciare a questo fagiolo e cambiarne un altro?Aspetta un attimo, forse hai davvero incolpato il tuochicchi di caffè,puoi provare a cambiare "l'acqua".
In una tazza di caffè, l'acqua è un componente importante.Nel caffè espresso l'acqua rappresenta circa il 90% e nel caffè follicolare il 98,5%.Se l'acqua utilizzata per preparare il caffè all'inizio non è deliziosa, il caffè non è sicuramente buono.
Se riesci a sentire l'odore del cloro nell'acqua, il caffè preparato avrà un sapore terribile.Nella maggior parte dei casi, se utilizzi un filtro per l'acqua contenente carbone attivo, puoi rimuovere efficacemente il sapore negativo, ma potresti non essere in grado di ottenere la qualità dell'acqua perfetta per la preparazione caffè.
Durante il processo di fermentazione, l'acqua svolge il ruolo di solvente ed è responsabile dell'estrazione dei componenti aromatici nella polvere di caffè.Poiché la durezza e il contenuto di minerali dell'acqua influiscono sull'efficienza di estrazione del caffè, la qualità dell'acqua è molto importante.
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Durezza
La durezza dell'acqua è il valore della quantità di calcare (carbonato di calcio) contenuta nell'acqua.La causa deriva dalla struttura del letto di roccia locale.Il riscaldamento dell'acqua provoca la dializzazione della bilancia fuori dall'acqua.Dopo molto tempo, la sostanza bianca simile al gesso inizierà ad accumularsi.Le persone che vivono in zone con acque dure hanno spesso tali problemi, come pentole dell'acqua calda, soffioni e lavastoviglie, che accumuleranno calcare.
La durezza dell'acqua ha una grande influenza sull'interazione tra acqua calda e polvere di caffè.L'acqua dura cambierà il rapporto tra le sostanze solubili nella polvere di caffè, che a sua volta cambia il rapporto di composizione chimica disucco di caffè.L'acqua ideale contiene una piccola quantità di durezza, ma se il contenuto è troppo alto o addirittura estremamente elevato, non è adatta per la preparazione del caffè.
Il caffè preparato con acqua ad alta durezza manca di stratificazione, dolcezza e complessità.Inoltre, da un punto di vista pratico, quando si utilizza qualsiasi macchina da caffè che necessita di acqua riscaldata, come ad esuna macchina da caffè filtroo una macchina per caffè espresso, l'acqua dolce è una condizione molto importante.Il calcare accumulato nella macchina causerà rapidamente ilmacchinain caso di malfunzionamento, così tanti produttori prenderanno in considerazione la possibilità di non fornire servizi di garanzia alle aree con acque dure.
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Contenuto minerale
Oltre ad essere deliziosa, l'acqua può avere solo una piccola quantità di durezza.In effetti, non vogliamo che l'acqua contenga troppe altre cose, a parte il contenuto relativamente basso di minerali.
I produttori di acqua minerale elencheranno diversi contenuti minerali sulla bottiglia e di solito ti diranno i solidi disciolti totali (TDS) nell'acqua o il valore del residuo secco a 180°C.
Ecco una raccomandazione della Specialty Coffee Association of America (SCAA) sui parametri dell'acqua utilizzata per la preparazione del caffè, a cui fare riferimento:
Odore: pulito, fresco e inodore Colore: limpido Contenuto totale di cloro: 0 mg/L (range accettabile: 0 mg/L) contenuto solido in acqua a 180°C: 150 mg/L (range accettabile: 75-250 mg /L) Durezza: 4 cristalli o 68 mg/L (intervallo accettabile: 1-5 cristalli o 17-85 mg/L) contenuto totale di alcali: circa 40 mg/L Valore pH: 7,0 (intervallo accettabile: 6,5-7,5) Contenuto di sodio: circa 10 mg/l
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Perfetta qualità dell'acqua
Se vuoi conoscere lo stato della qualità dell'acqua della tua zona, puoi chiedere assistenza a società di apparecchiature per la filtrazione dell'acqua o cercare informazioni su Internet.La maggior parte delle aziende di apparecchiature per la filtrazione dell'acqua deve pubblicare i propri dati sulla qualità dell'acqua su Internet.
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Come scegliere l'acqua
Le informazioni di cui sopra possono essere abbaglianti, ma possono essere riassunte come segue:
1. Se vivi in una zona con acqua moderatamente dolce, aggiungi semplicemente un filtro per l'acqua per migliorare il sapore dell'acqua.
2. Se vivi in una zona con acqua dura, la soluzione migliore al momento è quella di acquistare acqua potabile in bottiglia per preparare il caffè.
Tempo di pubblicazione: 24-luglio-2021