Tra gli Yunyunbevande fatte a mano, il gusto di una tazza dicaffèdipende in particolare dall'artigianato del birraio.Ci sono troppe variabili che influiscono sulla qualità del caffè e, come consumatori, possiamo solo decidere per quanto tempo il caffè è freddo e quanto tempo prima di berlo.Se fai il tuo caffè in casa, anche se hai tutti i chicchi di caffè e gli strumenti in mano, sembra che tu non possa eguagliare la qualità diuna caffetteria.Dopotutto, come si può fare una tazza di caffè paragonabile a una caffetteria?
Molta pratica non è un problema, ma il coautore del libro "Water for Coffee: Science Story Manual" e professore associato di materiali computazionali e chimica all'Università dell'Oregon, Christopher Hendon, ritiene che i preparatori debbano anche padroneggiare principi di chimica e fisica allo stesso tempo.Variabili come la temperatura dell'acqua, la qualità dell'acqua, la distribuzione delle particelle, il rapporto tra acqua e polvere e il tempo impiegato influenzeranno il gusto finale della tazza.Per fare un buon caffè, devi imparare a controllare queste variabili.
In generale, la densità degli ingredienti (acidi organici, acidi inorganici, composti eterociclici, prodotti di reazione di Mena, ecc.) del caffè a cui siamo abituatipotabileè diviso in due tipi: uno è il contenuto di 1,2 – 1,5%, come il caffè gocciolante, e l'altro è alto come 8 – 10%., Come l'espresso.Il caffè turco come la punzonatura a mano, la pressa francese, il sifonamento, la perdita della macchina o il caffè turco riscaldato direttamente dall'acqua della fossa di caffè in polvere può raggiungere una densità dell'1,2 - 1,5%;mentre il caffè con una forza dell'8-10% utilizza una macchina da caffè.La densità degli ingredienti del caffè è in gran parte inseparabile dalle sue origini, ma i seguenti fattori sono importanti.
1. Temperatura e velocità
Da quanto sopra si può vedere che i metodi di preparazione del caffè a bassa temperatura sono grosso modo divisi in due categorie: macerazione e gocciolamento.Da un punto di vista fisico, la differenza più grande è che i chicchi di caffè hanno una temperatura più alta di quella che gocciola quando sono immersi.Infatti, il processo di estrazione del caffè che richiede più tempo non è quello di sciogliere la caffeina sulla superficie delle particelle, ma di attendere che l'aroma del caffè passi attraverso tutte le particelle e raggiunga la giunzione tra acqua e caffè.La durata del tempo varia a seconda della temperatura dell'acqua.Maggiore è il calore delle particelle di caffè in grani, più deliziosi composti possono essere estratti.Tuttavia, se la temperatura è troppo alta, dissolverà più composti indesiderati nell'acqua e influirà sul gusto.
D'altra parte, il lavaggio manuale e altri metodi di gocciolamento richiedono tempo affinché l'acqua scorra attraverso i chicchi di caffè.Il tempo di erogazione dipende dalla temperatura dell'acqua e dallo spessore dei chicchi di caffè, quindi il calcolo è più complicato.
2. Il rapporto tra chicchi di caffè e acqua
Quando si utilizza il metodo a goccia, particelle di caffè troppo fini aumenteranno il tempo di preparazione e il volume di estrazione.Il birraio può aumentare il rapporto tra acqua e chicchi di caffè riducendo la quantità di chicchi di caffè, ma allo stesso tempo ridurrà anche il tempo di infusione di conseguenza.Pertanto, gocciolare è più fastidioso dell'ammollo e puoi fare un buon caffè sapendo tutto.
3. Qualità dell'acqua
Anche se i due principi di cui sopra sono ben eseguiti, è difficile garantire che il caffè preparato sia corretto.Hendon ha sottolineato che ci sono altri due dettagli che possono influenzare la qualità del caffè, uno dei quali è il pH dell'acqua.
Il caffè è una bevanda acida, quindi anche il pH dell'acqua di infusione è molto importante.Il caffè preparato con acqua a basso contenuto di HCO₃⁻ (Bicarbonato) (detta anche acqua dolce) ha una maggiore acidità;se il caffè viene preparato con acqua ad alto contenuto di HCO₃⁻ (cioè acqua dura), neutralizza la forte e marcata acidità.Idealmente, è meglio usare acqua con la giusta sostanza chimica per la preparazione del caffè.Tuttavia, è difficile conoscere la concentrazione di HCO₃⁻ nell'acqua del rubinetto.Hendon consiglia di provare l'acqua minerale Evian con uno dei migliori contenuti di HCO₃⁻ (fino a 360 mg per litro) per la preparazione del caffè., Confronta gli effetti dei due.
4. Distribuzione delle particelle
Qualsiasi amante del caffè anziano ti dirà che i macinacaffè a lame non sono i migliori strumenti per macinare, perché i chicchi di caffè che macinano hanno uno spessore diverso, il che non va bene per l'estrazione.È meglio utilizzare un macinacaffè, che utilizza due ingranaggi paralleli per macinare gradualmente i chicchi di caffè e l'effetto è più uniforme.
C'è sempre stata polemica sullo spessore ideale.Si dice che più fini sono i chicchi di caffè, meglio è, massimizza la superficie delle particelle e facilita l'estrazione del miglior e più forte sapore di caffè;si dice anche che più grosso è meglio è, per evitare un'estrazione eccessiva per rilasciare astringenza.Hendon crede che lo spessore dipenda dal proprio gusto.
Tempo di pubblicazione: 14-luglio-2021